Как сделать домашнее вино

Вино является одним из древнейших продуктов и считается напитком богов, к тому же, оно очень вкусное и полезное. Оказывается, что даже после процесса брожения в нем остается много витаминов, именно поэтому оно бывает полезным при некоторых заболеваниях. Традиционным и исторически первым продуктом для приготовления вина является виноград. Вина бывают двух видов – столовые и десертные. Столовые используют как вкусовое дополнение к определенному блюду, а десертные подаются к десертам.

Сейчас в магазинах продается множество вин, но те, которые имеют среднюю или низкую цену разбавлены красителями и вряд ли могут быть полезны, а вина высокой ценовой категории не всем доступны. Если у вас есть возможность, то лучше самой сделать домашнее вино. Некоторые, конечно, думают, что сделать домашнее вино очень сложно. В этой статье мы постараемся развеять этот миф и разложить процесс приготовления вина по полочкам.

Вино можно сделать из любых плодово-ягодных культур. Кто-то делает его из слив, яблок, груш, вишни и т.д. Мы же расскажем, как сделать домашнее вино из винограда.

С чего начать

Конечно же, с подготовки винограда, необходимых продуктов и оборудования. Для начала следует выбрать сорт винограда, из которого вы собираетесь сделать домашнее вино. Из разных сортов будет и разным вкус вина. Зачастую используют мелкий черно-синий виноград, его так и называют «винный». Затем следует отделить ягоды от плодоножек, этот процесс достаточно долгий, но обязательный. Если убрать все веточки, листики и испорченные ягоды, то можно добиться изумительного вкуса домашнего напитка, в котором не будет горечи и приторности. После этой процедуры нужно сложить ягоды в большую кастрюлю, миску или бочку и можно приступать к процессу давки ягод. Давить ягоды лучше сразу, не желательно их оставлять в таком виде, потому что процесс брожения может начаться того, как вы успеете подавить. А в таком случае это уже испорченный продукт и из него нельзя сделать хорошее домашнее вино.

Для давки ягод можно использовать любой пресс, толкушку или деревянный молоток, который можно самостоятельно сделать. В некоторых деревнях виноград принято давить только босыми ногами – это традиция, без которой нельзя сделать хорошее домашнее вино. Процесс давки нужно сделать таким, чтобы каждая ягода винограда пустила сок. Спустя некоторое время весь сок поднимется вверх, а подавленные ягоды, так называемый жмых, опустятся ко дну. Вот тогда следует приступать к следующему этапу приготовления домашнего вина – процеживании полученной массы. Для этого берем марлю, складываем ее в несколько слоев и процеживаем сок, это нужно сделать так, чтобы жмых не попал в посуду, которую вы будете переливать.

Процесс брожения

На этом этапе вам необходимо будет взять стеклянную тару большого объема, хорошо ее вымыть и перелить туда процеженный сок. Необходимо оставить две трети посуды свободными, чтобы было место для брожения. В крышке, которой вы будете закрывать тару, необходимо сделать отверстие под трубочку. Трубка должна быть гибкой и внутри пустотелой, чтобы через нее мог выходить газ. Вставляем в крышку трубочку и опускаем ее в предварительно наполненную водой банку или бутылку. Места соединения крышки с посудой и трубкой желательно сделать герметичными при помощи пластилина, чтобы не попадал воздух и газ мог выходить только через трубочку.

Ожидание

После всех вышеописанных действий бутыль с домашним вином следует поставить в прохладное темное помещение на несколько месяцев. Периодически нужно проверять и менять воду в бутылке. Через определенное время домашнее вино прекращает бродить и газ перестает выходить, происходит это тогда, когда вода в бутылке перестает булькать. Также следует обратить внимание на дно тары, если все процессы брожения окончены, то вы увидите мутный осадок, лежащий ровным слоем на дне. Таким образом можно сделать сухое домашнее вино. Если вы любите не сладкие напитки, то такое вино для вас.

Как сделать вино сладким

Если вы любите сладкое и более крепкое вино, то на этом процесс приготовления не заканчивается. Для того чтобы сделать домашнее вино сладким, в него нужно добавить сахар из расчета 100 грамм на 1 литр жидкости. Но, перед тем как добавлять сахар, напиток нужно отделить от осадка. Для этого аккуратно, не взбалтывая, берем бутыль и переливаем, сделать это нужно так, чтобы осадок остался в первой таре. Во второй бутыль можно добавлять сахар и перемешивать. После этого, напиток следует поставить настаиваться еще на месяц. Вот так можно сделать сладкое и более крепкое домашнее вино, если же вы любите полусладкое, то сахара следует положить вполовину меньше. Крепость такого вина будет составлять от десяти до четырнадцати спиртовых оборотов.

Еще несколько советов, которыми следует руководствоваться, перед тем, как сделать домашний напиток:

• хорошее домашнее вино можно сделать только из хороших ягод. Гнилой, поврежденный или побитый болезнями виноград не пригоден для изготовления этого напитка;
• процент сахаристости сока должен составлять не меньше 20%, поэтому использовать следует только спелые ягоды;
• тару для брожения домашнего вина необходимо сделать стерильной;
• перед давкой виноград нельзя мыть, потому что на его оболочке находятся винные дрожжи, необходимые при брожении;
• бродить сок должен в полной темноте, тогда цвет будет более насыщенным и прозрачным;
• сухое молодое вино лучше не употреблять, так как оно содержит вредные токсины;
• чтобы домашнее вино дольше хранилось нужно каждые полгода сцеживать выпадающий осадок;
• сахар нужно добавлять до тех пор, пока домашний напиток не перестанет бродить;
• бутыль для брожения сока лучше использовать с узким горлышком. Тогда будет легче подобрать пробку;
• домашнее вино нельзя хранить рядом с фруктами и овощами, так как оно вписывает в себя все запахи даже через пробку.

Все эти советы помогут вам сделать поистине изысканное и неповторимо вкусное домашнее вино. Приятной дегустации!