Бастурма в домашних условиях

История появления бастурмы уходит своими корнями в глубокое тюркское прошлое времен Османской империи. Воины, отправлявшиеся в походы, засовывали под седло своего коня кусок вырезки из говядины. За дни путешествия мясо пропитывалось лошадиным потом, превращаясь под воздействием тепла и соли в бастурму.

Бастурма – это вяленое говяжье мясо. Бастурма может подаваться в виде самостоятельной закуски или в качестве компонента для бутербродов. И не обязательно покупать этот продукт, так как для его приготовления подойдут и домашние условия.

Что нужно для приготовления

Существует несколько рецептов приготовления этого блюда. Для бастурмы понадобятся следующие продукты:

• говяжья вырезка, мякоть (1кг);
• очищенная вода (1 л);
• специи в пачках («хмели-сунели», паприка, перец молотый, чили молотый, сухой молотый чеснок, соль).

Из посуды понадобится вместительная и глубокая кастрюля, плоская тарелка. Еще нужен отрез марли, веревка или крепкие шнурки.

Рецепт бастурмы

Это один из самых простых и быстрых способов вяления мяса.

Первый этап приготовления бастурмы:

• мясо нужно хорошо обмыть проточной водой и очистить его от пленки, жилок. Затем мясо разрезается вдоль на 2-3 небольшие части;
• в кастрюлю вливается литр чистой воды, и она ставится на сильный огонь;
• в кипящую воду всыпается половина средней пачки соли, и вода размешивается ложкой до полного растворения соли.

После того как соленая вода в кастрюле остыла, порезанные куски мяса выкладываются в кастрюлю так, чтобы солевой раствор полностью накрыл мясо. Чтобы мясо не всплывало, его нужно придавить плоской тарелкой. Но тарелка должна быть одного диаметра с кастрюлей, чтобы мясо напиталось соленой водой и не обветрилось на воздухе. На 48 часов мясо нужно оставить в холодильнике.

Второй этап приготовления бастурмы в домашних условиях

Через два дня мясо должно покинуть холодильник и избавиться от впитавшейся жидкости. Его нужно выложить на разделочную доску и сверху придавить другой доской. Необходимо создать для мяса хороший пресс, который выжмет из него маринад, поставив для этого сверху на доску емкость с водой, примерно 5 литров. Под прессом мясо должно находиться всю ночь.

Третий этап приготовления бастурмы

Мясо простояло ночь под прессом, и алгоритм следующих действий таков:

• специи, которые вам хотелось бы использовать, нужно высыпать на рабочую поверхность и тщательно смешать друг с другом;
• потом мясо следует выложить на специи и обвалять его в них со всех сторон;
• из веревки или шнурка делается петля, а верхняя часть куска мяса прокалывается шилом;
• каждый кусок мяса нужно плотно завернуть в марлю, кроме марли можно использовать и любую другую чистую хлопковую ткань;
• куски, обмотанные тканью, затягиваются накрест шнурками и подвешиваются в помещении с хорошей вентиляцией воздуха (балкон или кухня);
• мясо должно вялиться недели две, но все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если хотите сухую бастурму, то наберитесь терпения на 2-3 недели.

Кулинарные секреты

Мясо, которое используется для вяления в домашних условиях, должно быть свежим и проверенным, потому что продукт все равно остается сырым, а в несвежем мясе уже могут жить паразиты.

Традиционная бастурма должна быть острой, но не каждый желудок может выдержать большое количество специй, следует помнить об этом, добавляя к специям чили.

Раствор, в котором маринуется мясо, должен быть очень соленым. Для его проверки можно опустить в рассол яйцо. Если оно всплывёт, значит, соли достаточно.

Специи можно использовать разные. Не только традиционный перец, а еще чаман, лавровый лист, кориандр, гвоздику и ягоды можжевельника. Обрабатывая специями мясо, нужно следить, чтобы все его участки были покрыты специями.