Что можно приготовить из печени

Несомненно, печень – один из самых полезнейших мясных продуктов, ведь в ней в достаточном количестве содержатся и дефицитные аминокислоты, и фолиевая кислота, и масса витаминов, и необходимые для человека минералы.

Наибольшая же ценность печени в том, что она содержит ферритин – микроэлемент, который играет важнейшую роль для образования гемоглобина в организме человека. Так что абсолютно неудивительно, что печенку назначают в обязательном порядке и беременным, и детям. А ещё – людям, страдающим различными нервными расстройствами, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями суставов.

Существует множество кулинарных рецептов приготовления печени. Её можно и запечь, и потушить, и пожарить, и даже приготовить из печёнки шашлык. И, конечно, очень вкусным получается паштет. А чтобы избавиться от характерной горчинки – кулинары советуют перед приготовлением замочить печень в молоке, специальном маринаде или просто в воде.

Шашлык

Для приготовления такого оригинального шашлыка вам понадобится:

• 600 г телячьей печёнки,
• 150 г сала (шпика),
• 100 грамм репчатого лука,
• 20 грамм жира,
• соль и чёрный смолотый перец.

Для начала обрабатываем печёнку: промываем, сушим, очищаем от плёнок, нарезаем кусочками толщиной примерно 0,5 см и подсаливаем.

Со всего куска печени должно получиться около 30 небольших кусочков. Столько же должно получиться и тонких ломтиков шпика. Лук нарезаем кружочками. Теперь нанизываем наш шашлык на шампуры, чередуя печень, шпик и лук.

Можно готовить такой шашлык прямо на сковороде, только в этом случае вам нужно использовать не обычные шампуры, а деревянные палочки. Следите за тем, чтобы печёнка подрумянилась, но не пересохла.

Готовый шашлык посыпаем перцем и солью и подаём прямо на шампурах или палочках.

Печень телячья по-бразильски

Вкусной и нежной получается телячья печень и по-бразильски. Для приготовления двух её порций вам потребуется:

• 250 г печёнки,
• одна луковица,
• 0,5 рюмки белого сухого вина,
• по одному лимону и банану,
• 0,5 ч. ложки майорана,
• половинка лаврового листа,
• 4 ст. л. масла (растительного),
• немного соли и чёрного молотого перца.

Готовим маринад: смешиваем вино, сок половинки лимона, тёртую луковицу, майоран, лавровый лист, чёрный перец и соль.

Печёнку нарезаем тоненькими ломтиками и оставляем в маринаде на целый день.

Промаринованную печёнку жарим на растительном масле с добавлением маринада 3-4 минуты, после чего добавляем размятый банан, сбрызгиваем лимонным соком и подаём к столу с рассыпчатым рисом.

Печенка по-берлински

Любят готовить телячью и говяжью печень и немцы. Попробуйте, например, печёнку по-берлински. В сочетании с яблоками и луком она имеет особенно пикантный вкус. На четыре порции такого блюда вам понадобится:

• 4 куска говяжьей печенки толщиной примерно 1 см,
• 2 яблока (кисло-сладких),
• 3 луковицы,
• 50 г сливочного масла,
• белый перец,
• соль и мука.

Очищаем лук, нарезаем его кольцами и обжариваем 7 минут в сливочном масле до хрустящей корочки. Перекладываем в миску и оставляем в тёплом месте. Тем временем готовим яблоки: очищаем, вырезаем сердцевину и нарезаем мякоть колечками, толщиной в 1 см. Яблоки также обжариваем в сливочном масле 5 минут до мягкости. Перекладываем в блюдо и оставляем в тепле. И, наконец, готовим печень: промываем её, обсушиваем салфеткой, обваливаем в муке, солим, посыпаем белым перцем и обжариваем на оставшемся сливочном маслице буквально по 4 минутки с каждой стороны.

Готовую печень выкладываем на тарелку, сверху – яблочки и поджаренный лук.

Куриная печень по-алжирски

Вкусные блюда получаются и из куриной печени. Например, по-алжирски. Вкус этого блюда порадует вас своей оригинальностью!

Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г куриной печени,
• 50 г воды,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 ст. л. растительного масла,
• зира,
• красный перец (молотый) и соль.

Хорошенько промываем печёнку, разрезаем её пополам, посыпаем солью, красным молотым перцем, зирой, растительным маслом и ставим на полчаса в холодильник.

Очень быстро обжариваем на сковороде мелко нарезанный чеснок и выкладываем на него печень. Когда она побелеет – аккуратно переворачиваем её, добавляем водичку и тушим под закрытой крышкой всего несколько минут.

Быстро и вкусно! Печень по-алжирски готова!

Куриная печень в тесте по-китайски

А можно приготовить куриную печень по китайскому рецепту. Для этого блюда на 300 г куриной печени потребуется:

• 3 луковицы,
• 1 яйцо (куриное),
• 2 ст. ложки молока,
• 4 ст. л. пшеничной муки,
• 6 ст. л. растительного масла,
• 1 стакан куриного бульона,
• красный молотый перец,
• соль.

Печень промываем и разрезаем на 2-3 части, обваливаем в смеси красного перца и соли и оставляем буквально на 10 минут. Затем просоленные кусочки печени обваливаем в муке, обмакиваем во взбитом яйце и снова в муке.
Теперь обжариваем кусочки печени в растительном масле до образования
хрупкой корочки, вынимаем из сковороды и перекладываем в глубокую миску. А в оставшемся жире поджариваем нарезанный соломкой лук и делаем соус: выливаем на сковороду с поджаренным луком смесь из куриного бульона, молока и одной ложки муки и варим до лёгкого загустения.

Теперь кладём на сковороду вынутые нами ранее кусочки куриной печени и тушим их  в соусе до его полного загустения.

Подаём печень тёплой в густом соусе.

Печень по-итальянски

Много рецептов приготовления и свиной печени. Например, по-итальянски. На 600 г свиной печени вам потребуется:

• 60 г маргарина,
• 300 г помидор,
• 100 г сыра,
• тимьян,
• перец черный молотый,
• соль.

Перед приготовлением вымачиваем печёнку в воде или молоке в течение часа. Нарезаем вымоченную печень порционными кусками и обжариваем на маргарине с добавлением перца, соли и тимьяна.
Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками, укладываем на печень, сверху – кладём нарезанный ломтиками сыр и запекаем в духовке.

Очень красивое и вкусное блюдо!

Паштет

И, конечно, мы не можем обойти вниманием печёночный паштет. Мы предлагаем вам приготовить его из печени индейки.

На 0,5 кг печёнки вам потребуется:

• 1 луковица,
• 100 г сливочного масла,
• лавровый листик,
• молотый мускатный орех,
• чёрный перец (молотый) и соль.

Вымытую печёнку заливаем небольшим количеством воды и варим примерно 20 минут с добавлением лаврового листа.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого нежного цвета на свежем сливочном масле с добавлением соли и перца. Соединяем готовый лук с печенью и пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученную массу оставшееся растопленное сливочное масло и мускатный орех (можно приготовить паштет и без него).

Паштет должен получиться нежной и лёгкой  консистенции.

Гусиная печень по-французски

А особым изыском, популярным у гурманов во всём мире, считается гусиная печень. Можно приготовить её по особому праздничному французскому рецепту с пюре из инжира под апельсиновым соусом.

На 300 грамм свежей гусиной печёнки вам потребуется:

• 1 чайная ложка мартини (можно взять «Бьянко»),
• 2 стакана красного вина (сладкого),
• 1 стакан апельсинового сока (свежего),
• молотый чёрный перец,
• 4 гвоздики,
• 0,5 ч. л. корицы,
• 10 крупных плодов инжира (сушеного),
• соль,
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала,
• 1 чайная ложка заквашенного имбирного корня (нарезанного).

Заливаем инжир красным сладким вином, добавляем корицу, гвоздику и немного воды – чтобы она покрыла инжир. Варим инжир до разбухания плодов (около часа) остужаем до комнатной температуры и разминаем. Добавляем в него соль, перец, мартини и доводим до кипения.

Свежую гусиную печень нарезаем кубиками, солим, перчим, выкладываем на противень и запекаем в духовке.

Тем временем готовим соус: апельсиновый сок смешиваем с имбирём и доводим до закипания на сковороде. Добавляем кукурузный крахмал, разведенный в четверти стакана воды, и доводим до загустения на небольшом огне.

Подаём готовую гусиную печень под апельсиновым соусом с тёплым инжирным пюре и слушаем восторженные отзывы гостей!

Печень по-венгерски

Можно, конечно, приготовить гусиную печенку и гораздо проще – по венгерскому рецепту.

На 450 г печёнки вам потребуется:

• 1 яйцо,
• по 2 ст. л. пшеничной муки и панировочных сухарей,
• свиной жир,
• перец и соль.

Нарезанную небольшими ломтиками печёнку посыпаем перцем, обмакиваем в муку, яйцо и сухари и обжариваем во фритюре. Солим только перед подачей, чтобы печень была мягкой.

Очень просто и вкусно!