Мастер-класс по тортам из мастики

Наверняка вы неоднократно восхищались красотой и затейливостью многих шедевров кондитерского искусства. Ведь мало кто останется равнодушным при лицезрении красиво украшенных тортов, пирожного, тарталеток и так далее. Особенно поражает уровень сложности украшений: оригинальные цветы, различные фигурки, ленты, банты, которыми можно не только любоваться, но и угоститься. Однако мало кто знает, что приготовить такой вкусный шедевр способен не только мастер-кондитер, но и практически каждый, кто приложит чуточку терпения в своем труде. Кстати, многие техники по изготовлению украшений для десертов не так сложны, как результат, который получается в итоге их использования. В данной статье речь пойдет об одной из них – технике по приготовлению мастики для тортов.

Обхватить эту тему полностью можно, разве что с помощью целого пособия, но вот чтобы понять азы этого мастерства и с легкостью его применять на практике, будет достаточно и одного мастер-класса. С его помощью любой торт вашего приготовления никто не сможет отличить от приготовленного в кондитерской. В данном мастер-классе на примере пошаговых рекомендаций вы научитесь делать самые распространенные украшения из мастики для тортов – розы и листочки к ним. Для приготовления своего собственного шедевра вам понадобится:

• зефир-маршмеллоу (можно купить в любом отделе сладостей) – 150-200 грамм,
• сливочное масло высокой жирности (на 100 грамм зефира – 10 грамм масла),
• сахарная пудра (на 100 грамм-350-400 грамм пудры),
• крахмал и пищевые красители.

Для наших украшений с мастики понадобится красный и зеленый краситель, но, в принципе, вы можете использовать для роз абсолютно любой цвет. В этом и есть плюс данного мастерства – оно не ограничивает полет фантазии и не требует особых навыков.

Техника создания украшений

Приготовление мастики. Самая сложная часть – это приготовление самой мастики. Сам зефир необходимо растопить на очень слабом огне, добавив сначала в тару сливочное масло. Когда оно начнет подтаивать, добавляйте зефир. Непрерывно помешивайте, пока весь зефир не растает. Не прекращайте мешать и после снятия с огня. Сразу же понемногу начинайте вмешивать в смесь пудру. Добавляйте до тех пор, пока смесь не станет вязкой, напоминающей по консистенции пластилин.

После это распределите готовую мастику на столько частей, сколько нужно для того или иного красителя. Так, если вы будете использовать украшения для тортов только двух цветов, то, соответственно, и смесь делится на две части. Далее, вмешайте красители в мастику, положите ее в обычные целлофановые пакеты и спрячьте в холодильник на 40 минут. Можно обойтись и без этого шага, но тогда работать со смесью будет сложнее.

Приготовление розочек и листочков для тортов. Присыпьте поверхность, на которой будете раскатывать мастику крахмалом. Приготовьте острый нож, лучше всего для декоративной резки. Хорошо раскатайте смесь.

Существует три вида создания розочек – скручивание (указан в примере на фото), составление из отдельных элементов и комбинированный вариант. Если со скручиванием все понятно, то составление требует пояснений. В этой технике сначала делаются отдельно все лепесточки разной величины, а потом как бы собираются в соцветие. В комбинированном методе скручивается сердцевинка розы, а большие лепестки делаются уже отдельно.

Что же касается листочков для торта, то делать их еще проще. На хорошо раскатанном листе пастилы вырезаются листочки, можно, кстати, для этих целей использовать формочки для вырезания печенья. После этого обычной зубочисткой или специальным инструментом на листочках делаются контуры и линии.

Теперь вам остается только собрать готовые цветы и листочки в одну композицию, и ваш кулинарный шедевр готов.