Розмарин в кулинарии

Розмарин – это классическая пряность, которая популярна во многих кухнях мира. Наиболее часто его используют в средиземноморской кухне, но благодаря популяризации итальянских и французских блюд розмарин поселился и на наших кухнях. Пряность обладает камфарным сладковатым запахом с хвойными нотками, на вкус растение островатое и пряное, с легкой горчинкой. В кулинарии розмарин применяется и в сухом, и в свежем виде, причем в ход идут практически все части растения – молодые побеги, листья и цветки.

Состав

Листья этого розмарина содержат дубильные вещества, алкалоиды, розмариновую и урсоловую кислоты. В листьях и цветках, верхних частях побегов содержится эфирное масло, скапливаемое в растении во время цветения и осыпания плодов. Масло розмарина содержит лимонен, камфены, пинены, борнилацетат, камфору, цинеол, линалоол, терпинеол, горечи, смолы.

Полезные свойства

Розмарин – это не только ароматная пряность, это и по-настоящему лечебное растение. Благодаря активным веществам, содержащимся в его составе, растение позволяет эффективно бороться со стафилококками и стрептококками, дрожжевыми грибками и кишечными палочками. Также розмарин помогает справиться с простудными заболеваниями. Растение может выступать в качестве болеутоляющего при желудочных коликах и болях в сердце, а также в качестве тонизирующего средства при проблемах с мужской потенцией. Его не стоит употреблять беременным женщинам, больным гипертонией и людям, которые склонны к судорогам.

Всем остальным пойдут на пользу следующие свойства розмарина:

• розмарин имеет в своем составе антиоксиданты, которые способствуют замедлению старения;
• благодаря активным веществам розмарин способствует улучшению работы мозга и улучшению памяти;
• розмарин стимулирует циркуляцию крови, что особенно хорошо для людей с пониженным давлением;
• розмарин – это эффективное средство для борьбы со стрессами, для укрепления нервной системы;
• практически во всех частях розмарина содержатся вещества, которые препятствуют образованию тромбов;
• содержащиеся в розмарине эфирные масла оказывают стимулирующее действие на работу пищеварительной системы, улучшают работу желчного пузыря и печени;
• розмарин способствует общему укреплению иммунитета.

Применение в кулинарии

Розмарин – растение, имеющее довольно насыщенный аромат, поэтому в блюда его стоит добавлять только в умеренных количествах. Вкус пряности специфичен, слегка напоминает вкус мяты, а аромат растения схож с запахом сосны. Необычный вкус пряности далеко не всем приходится по душе, но многим гурманам он полюбился с первого раза, и они добавляют его в многочисленные блюда.

Розмарин добавляют в мясные блюда. Растение имеет одну немаловажную особенность – оно приглушает специфический запах дичи, а домашнее мясо благодаря розмарину приобретает запах свежей дикой природы.

Хорошо сочетается розмарин и с овощными блюдами, в частности с блюдами из картофеля, кабачков капусты.

Первые блюда, особенно куриные и гороховые супы благодаря розмарину приобретут особую пикантность, главное  – извлечь его из кастрюли по окончанию варки, как и лавровый лист, чтобы он не передал первому блюду горечь. Кстати, сочетать лавровый лист и розмарин в одном блюде нельзя, поскольку эти пряности взаимоисключающие.

Нередко розмарин используется в качестве специи в маринадах, соусах, подливках, заправках.

Сочетание с пряностями

Если вы желаете насладиться вкусом и ароматом этой пряности в полной мере, тогда добавляйте в блюдо только ее. Но интересный эффект достигается при сочетании розмарина с другими пряностями, например, петрушкой, черным перцем, чабрецом. Их ароматы усиливают и дополняют друг друга. А вот с лавровым листом, как уже было сказано выше, розмарин сочетать нельзя.

При добавлении розмарина в блюда, не забывайте о том, что растение имеет густой и насыщенный запах, поэтому его количество должно быть строго дозированным. Например, на кастрюлю супа достаточно положить щепотку сухого розмарина или небольшую свежую веточку.

К достоинствам розмарина можно отнести тот факт, что даже длительная тепловая обработка никак не вредит аромату, поэтому розмарин успешно применяется в кулинарии при мариновании мяса для шашлыка, гриля или барбекю.

Хранение растения

Поскольку пряность обладает достаточно сильным и выраженным ароматом, хранить ее нужно в герметичной посуде. Свежие веточки растения нужно промыть, хорошо просушить и сложить в полиэтиленовый пакет, который в обязательном порядке нужно завязать, а затем положить в холодильник. При таком хранении растение будет долго оставаться свежим. Сушеные или измельченные части растения можно хранить в плотно закупоренной стеклянной банке, желательно из темного стекла.

Как приготовить соус на основе розмарина

Одно из самых известных блюд в кулинарии, в которых применяется эта пряность – соус «Розмарин». Он подойдет под многие мясные, рыбные  и овощные блюда. Для его приготовления необходимо взять:

• 100 грамм стеблей петрушки;
• 100 грамм репчатого лука;
• 20 грамм листьев розмарина;
• 300 миллилитров красного сухого вина;
• 500 миллилитров концентрированного мясного бульона;
• 40 грамм сливочного масла;
• оливковое масло;
• перец;
• соль.

Измельченные петрушка и лук обжариваются на оливковом масле, к ним добавляется вино и розмарин. Жидкость нужно выпарить вполовину, затем влить бульон, а после выпарить соус до нужной консистенции. В последнюю очередь в соус вводится сливочное масло комнатной температуры, после чего вся масса взбивается в блендере. По вкусу добавляют перец и соль.