Вегетарианское меню

Вегетарианство нельзя назвать диетой. Это даже не система питания, а своеобразный стиль жизни. Основная идея данного направления – отказ от продуктов питания животного происхождения. Последователи некоторых религий придерживаются этой философии. Так, буддизм и индуизм запрещают убивать животных в связи с убеждением о том, что в теле животного может возрождаться душа умершего человека.

В настоящее время вегетарианство довольно популярно среди народов многих стран. Некоторые известные личности придерживаются данной философии. К примеру, Адриано Челентано, Ричард Гир. Это касается не только людей творческих профессий, но и спортсменов. Так, Мохаммед Али – известный боксер, тоже является вегетарианцем.

Основные направления

Существует несколько видов вегетарианства. Каждый из них отличается особенностями меню. Итак, основные разновидности данного направления питания.

• Строгое вегетарианство. Данный вид питания подразумевает отказ абсолютно от всех животных продуктов. Кроме того, это философия жизни, исключающая использование изделий из меха и кожи животных в любых целях.
• Лакто-ово-вегетарианство. Этот вид называется также «классическим вегетарианством». В данном случае запрещено употребление мяса и рыбы, однако разрешается использовать в пищу яйца, молочные продукты и продукты пчеловодства.
• Ово-вегетарианцы употребляют в пищу только продукты растительного происхождения и яйца, отказываясь от мяса и молочных продуктов.
• Лакто-вегетарианство подразумевает отказ от мясной пищи, а также яиц, однако разрешает употребление молочных продуктов.
• Фруторианцы включают в свой рацион только сырые плоды растений – фрукты, орехи, семена и ягоды.
• Вегетарианцы-сыроеды – это особый вид вегетарианцев. Приверженцы этой системы питания едят только сырые продукты растительного происхождения, не подвергая их термической обработке.

Польза и вред вегетарианского питания

Вегетарианское меню полезно при некоторых заболеваниях, как временная система питания. То есть, в качестве оздоровительной диеты можно отказаться на время от употребления животных продуктов. Вот перечень заболеваний, при которых полезно кушать только растительные продукты:

• гипертония;
• атеросклероз;
• пиелонефрит и прочие почечные заболевания;
• подагра;
• гепатит и другие острые заболевания печени.

Кроме того у людей, которые придерживаются вегетарианского меню, риск развития диабета и ожирения намного ниже, чем у людей, употребляющих мясные продукты.

Однако многие диетологи не поддерживают отказ от употребления животной пищи, объясняя это следующим. Исключение из рациона мяса в течение долгого времени может спровоцировать недостаток многих витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму для правильного функционирования всех систем. Так, вегетарианцы испытывают дефицит витаминов группы В и Д, цинка, кальция, каротина, железа, а также незаменимых кислот.

В растительной пище содержатся многие микроэлементы, однако усвояемость этих веществ гораздо ниже, чем их продуктов животного происхождения. Несбалансированное питание приводит к развитию гиповитаминоза, дисбактериоза и белковой недостаточности.

Вегетарианское меню противопоказано в следующих случаях:

• беременность и период лактации;
• детский и подростковый возраст;
• период менопаузы;
• профессиональная деятельность, связанная с повышенной физической активностью (спорт, тяжелая физическая работа);
• пожилой возраст.

Кроме того, различные заболевания могут являться противопоказанием для вегетарианства. Поэтому, если вы решили перейти на данную систему питания, проконсультируйтесь с врачом.

Примерное меню на день

Меню вегетарианца зависит от разновидности системы питания, которой он придерживается. Однако основные правила составления ежедневного рациона не отличаются от меню обычного человека. Итак.

Завтрак

Все знают, что завтрак должен быть питательным. Для вегетарианца отличным вариантом будет зерновая каша, к примеру, овсянка на воде. Можно использовать любые виды круп: Также хорошо подойдут для завтрака кукурузные хлопья или мюсли, залитые кипятком. В оба блюда можно добавлять ягоды, сухофрукты, свежие фрукты или орехи. Вместо натурального молока можно использовать соевое.

Для лакто-вегетарианцев разрешается варить кашу на молоке, а также заправлять мюсли или фруктовый салат йогуртом или сметаной. Можно приготовить вареники с творогом, картофелем или ягодой. Лакто-ово-вегетарианцы могут позволить себе полакомиться яичницей-глазуньей или отварными яйцами с овощным салатом или ломтиками томата.

В качестве напитка вегетарианцы употребляют овощные и фруктовые соки, морсы из ягод, а также чай-ройбуш или настой молотого овса, ячменя и ржи.

Обед

При любой системе питания на обед диетологи рекомендуют употреблять супы. Для вегетарианца можно приготовить овощной суп на воде с добавлением оливкового или другого растительного масла. Суп можно сделать питательнее, добавив в него крупы – рис, перловку и т.д. Для аромата приправьте блюдо любимыми пряностями.

Можно приготовить суп-пюре из картофеля, лука и грибов. Либо овощной суп-пюре или суп-пюре из бобовых. В летний период очень популярное среди вегетарианцев блюдо – окрошка. Можно также подать к столу тушеное овощное рагу, приправленное зеленью и растительным маслом.

В качестве второго блюда приготовьте овощные котлетки, запеченные овощи или картофель на гарнир. Также на гарнир можно подать отварной рис или гречку. Закуска должна состоять из овощей. Так, обычно подают легкий овощной салат с зеленью.

Ужин

Ужин вегетарианца, как и любого человека, должен состоять в основном из белка. Не стоит готовить высококалорийные блюда. В качестве белка у вегетарианцев служат бобовые – фасоль, горох, чечевица, маш, нут и т.д. Их можно варить, тушить, обжаривать на растительном масле с добавлением любимых приправ. Бобовые отлично сочетаются с зеленью и томатами.

Перекусы

На полдник можно употреблять любые фрукты, орехи, курагу, чернослив, инжир. На второй завтрак можно полакомиться сладким печеньем или любой выпечкой без добавления яиц. В качестве напитка подойдут соки, компоты морсы и травные настои. Вегетарианцы не употребляют черный чай и кофе, так как кофеин вымывает из организма кальций и не позволяет правильно усваиваться железу.

Как выяснилось, меню вегетарианца довольно разнообразно и полезно при многих заболеваниях. Однако не стоит выбирать для себя данную философию в качестве постоянной системы питания, если вы относитесь к категории людей, которым противопоказан отказ от животной пищи. В любом случае, лишая себя ценного животного белка и многих витаминов, проконсультируйтесь для начала с врачом-диетологом.